红腰豆富含蛋白质和生物类黄酮等营养物质，有补血、增强免疫力等食疗功效。它常见于西式餐桌之上，如沙律、浓汤等品种。草菇肉质嫩滑，多用作配菜；香芋“粉”香，拉嫩油后炒制口感不俗；几种食材配搭蚬肉炒制，形成了今天推荐的这款“红腰豆草菇香芋炒蚬”。菜式无论食味、营养皆属上乘，值得一试。

　　材料：红腰豆（灌装）150克、蚬肉100克、草菇80克、香芋150克、蒜头（去衣拍碎）15克，盐、糖、胡椒粉、姜汁、生粉、米酒、花生油各适量。

　　做法：蚬肉洗净，以姜汁、酒飞水备用；草菇洗净备用；香芋去皮洗净切粒，飞水拉嫩油备用；开锅下油，爆香拍蒜，下蚬肉翻炒片刻，然后加入红腰豆、草菇和香芋继续翻炒，最后以盐、糖、胡椒粉调味即成。（美食家 庄臣）