去年以来，国内餐饮业遭遇“寒流”，这让很多餐企开始借助大热的电商平台谋求转型。近日，记者调查了解到，目前仅在重庆就有至少30家餐企通过试水微信点餐等，以此开始涉足电商业务。

　　在增速下滑、利润下降的双重挑战下，对习惯了开门迎客的餐饮老板来说，到线上去主动揽客，是营销思路的根本性转变。面对国内餐饮业强大的O2O在线用户阵容，传统餐企的电商化将引爆一个怎样的消费市场?

　　现状 后团购时代 餐企试水“微”营销

　　记者：随着电商工具的多元和成熟，传统的餐馆经营模式正在发生变革。那么，据各位了解，餐企在经营过程中是否已有相关尝试?

　　赢商网黄灿：据我所知，两年前首批开展团购业务的同行中，已有相当一部分人正在寻找更直接的经营渠道。如今在重庆的部分中餐店，顾客能享受自助点菜、预订、会员积分和结算等网上一条龙服务。O2O(从线上到线下)的模式正在我市餐饮业大面积铺开。

　　刘越：餐饮是传统服务业，要向新型服务业转型就不能错过电商这趟快车。过去大多数餐企“触网”的工具主要是团购，它虽然拉动了消费赢商网人气，却不能有效维护企业品牌，也不能增强企业和用户之间的粘性。不少餐饮老板正在转向其他电商渠道的开拓。比如，开设店内WiFi平台和点餐系统，从后台搜集目标客户的“大数据”，也有企业通过自建APP和官网，培育线上的自营渠道。

　　张湖海：现在利用微信、微博营销的餐企越来越多，它既可扩大线上揽客力度，又能较好地树立企业的品牌形象。

　　商机 洞开千亿市场 刺激大众餐饮

　　记者：传统餐企“接轨”电商，瞄准的也是大众消费市场。那么，这个市场究竟有多大，线下与线上融合又将倒逼餐企的价值链发生什么转变?

　　黄灿：线上招揽顾客，线下提供服务和消费，赢商网O2O模式打通了餐企传统营业方式的闭环，对业绩的拉动和提升非常明显。就拿本公司为例，2013年营业额同比上年增幅达20%，主要是电商渠道产生的。比如，餐馆中午的客流量明显提高、客户群体发生改变。

　　刘越：餐饮电商化为本公司带来30%的客流增量。随着国内餐饮业O2O在线用户规模的扩大，留给传统餐企二次成长的空间也赢商网将更大。这里有一组数据，去年国内餐饮行业O2O在线用户规模突破1亿人次，同期国内餐饮行业O2O市场规模达到623亿元，预计到2015年，该市场规模将达到1200亿元左右。

　　张湖海：我认为餐饮业电商化正孕育一个潜力无限的大众消费市场。通过近期“试水”，我们发现有八成消费者单桌花费在400~700元之间，于是今年初本公司调整战略，将160个菜品减至70个，原本单价30~赢商网100元的菜品调低至10~60元，人均消费也从80~120元降至40~60元，收效非常明显。

　　趋势 傍电商“大佬” 餐企将全面触网

　　记者：在电商化进程中，企业触网的方式也愈加多元化。各位认为，要实现预订增速，企业应傍品牌电商还是自营渠道，或是兼容并包?

　　黄灿：首先，我比较倾向和品牌电商平台进行深度合作。线上消费人群容易形成固定习惯，加之电商江湖乱战的格局正向寡头竞争的态势转变，餐企选择实力雄厚的电商平台寻求合作比较省时省力。

　　刘越：傍电商平台，也是本公司逐步电商化的主要渠道，这会为公司带来更多的客流量。此外，企业出于形象宣传、直销模式等考虑，将来也不排除会考虑多元化电商之路。比如，公司就有年内在淘宝开旗舰店的打算。

　　张湖海：传统餐企开始电商化运营，最赢商网主要的目的无非是多渠道获取消费者。我认为，餐企在电商化程度、技术水平并不具备明显优势的情况下，可先借力品牌电商的优势。此外，企业还应做足配套功课，加强对网络后台的支持体系建设，为员工普及电商营销知识以及广泛挖掘电商人才等。

第  1  2 页