随着中央等部门针对餐饮业“厉行节约，反对浪费”的许多政策的出台，加上主席自己以身作则出席许多场合宴席的菜谱都相当大众节俭，餐饮业也掀起了一股节俭风，但轰轰烈烈的跟风潮流过去之后，记者发现餐饮浪费现象似乎又有所回潮，餐厅的节约用餐提示效力也大不如前。
政策公约：
中共中央出台意见
中共中央办公厅、国务院办公厅印发《关于厉行节约反对食品浪费的意见》,推行科学文明的餐饮消费模式,并要求餐饮企业积极引导消费者节约用餐。
商务部倡导抵制浪费
媒体广泛报道的“舌尖上的浪费”，在全社会引起强烈反响。商务部部长陈德铭发表意见称餐饮浪费是可耻的，对于仍是发展中人口大国的中国而言，更是不可容忍。从国际范畴看，受油价上涨、气候变暖、粮食能源化等因素影响，全球粮食供给在较长时间内仍将处于偏紧状态。从国内情况看，随着我国城镇化进程加快，粮食等农产品增产难度进一步加大。要使有限资源更好地满足人民群众物质文化生活需要，必须同时做好开源和节流，坚决遏制餐桌上的浪费。
1月28日，商务部和国家旅游局联合召开电视电话会议，就在饭店餐饮业开展“厉行勤俭节约，反对铺张浪费”活动进行工作部署，同时出台了《商务部、国家旅游局关于在餐饮行业厉行勤俭节约，反对铺张浪费的指导意见》。会议提出，各地饭店餐饮业要大力倡导节约光荣、浪费可耻的思想观念，引导社会形成文明、科学、健康的消费新风尚。
中烹协发布餐饮公约
为在餐饮行业树立文明、健康、科学、节俭的风尚，推行科学文明的餐饮消费模式，加强行业自律、规范行业发展，近日中国烹饪协会已率先向全国餐饮行业发布了《餐饮行业厉行节约反对食品浪费公约》。同时倡导启动“全国餐饮业厉行节约反对餐桌浪费”宣传月活动，通过网站、微博、微信等公众媒体平台，向全国餐饮企业倡导弘扬中华民族厉行节约传统美德，彰显企业社会责任的行业正能量，引导企业节能高效发展。
《公约》中指出，在餐饮企业内部管理方面，首先应在采购、初加工、切配、烹制等多个环节合理使用原材料，降低菜品成本，减少原料浪费；其次应开展节能改造，采用节能设备减少水电气的消耗，避免使用一次性用具等。同时要建立起有效机制科学处理餐厨垃圾，采用先进手段减少餐厨垃圾，并将餐厨垃圾量年度递减幅度作为管理考核指标。在人员管理上，开展员工勤俭节约意识教育以及科学合理配餐、主动分汤、分菜等服务技能培训，并实行奖励机制，激发员工积极性。
下达执行：
一个政策的好坏不仅仅要看立意是否长远有深度，也不在于规范细则是否完整明确，最重要的是在传达过程中没有遗漏，在执行过程中能够彻底有效。这就是为什么很多消费者都对相关政策持观望态度的原因，因为执行的力度才决定掀起的浪能有多高，给人民带来的福利是多是少。中国吃网记者对此进行了基层调查，看看餐饮厉行节约的政策是否有落实到餐饮店内。
餐厅倡导节约市民遵守
“一粥一饭当思来之不易，半丝半缕恒念物力维艰”……像这样提醒消费者杜绝“舌尖上的浪费”的节俭牌，如今在稍具规模的餐饮门店都可以看到。
“我每天中午都在外面吃饭，无论去吃凉皮还是大盘鸡，都能在店里看到提醒节约的海报和贴纸，哪还好意思浪费啊，自然吃多少点多少了。”市民刘科武笑着说。
除了纸上的温馨小提示，各大餐饮企业还推出了半份菜、免费打包、赠送纪念品等方式来鼓励消费者减少“舌尖上的浪费”。一酒店的副总经理马儒介绍说：“我们的厨房在去年就推出了中份菜和小份菜，让客人能够根据他们的需求去点，这项服务客人很欢迎。另外我们对服务员要求，客人用完餐之后，尽量提醒他们去打包，把所剩食品能打包带回，杜绝浪费。”
服务员鼓励顾客点菜
虽然不少餐厅在提倡并以行动提示消费者节约用餐，但记者连日来调查发现,仍有部分餐饮场所存在较突出的浪费现象,一些企业并未积极引导消费者节约用餐,同时,部分消费者的节约意识仍有待提高。
3月24日下午6点,记者一行4人,来到一家川菜餐厅,这里生意十分火爆。粉蒸肉、炒牛柳……记者一口气点了7个菜,想看看服务员会有何反应。“菜可能不够,再加一个嘛。”这位服务员看了看菜单说。而记者询问菜品分量时,服务员称:“我们的菜分量偏小,价格实惠,你们点这些菜连200块钱都不到”,并建议记者再加一个骨头汤。于是,在服务员的推荐下,记者一共点了8菜1汤。在调查中,虽然服务人员主动劝说客人加菜的现象不太多,但有不少餐饮机构明知客人多点菜会浪费,也故作不知。
采访中记者发现，韩都里、金骑士、悦食汇·自助烧烤，以及位于长安区的韩不二等4家自助餐厅，均张贴有节约提示用语，并表示浪费超过一定数额要加收餐位费。其余25家被访餐饮店，均没有张贴或摆放节约提示语、提示牌，比如鱼酷、碑林区川云山麻辣香锅店、凉皮店、樊家腊汁肉夹馍黄雁村店等餐馆，比例高达83%。原因方面，有的店家认为没必要，有的认为不起作用，有的不知道要张贴，有的以前张贴了现在旧了撕掉了。
“我们也想过一些办法来倡导节约,刚开始两三个月确实有效果,但今年春节后又有反复的迹象。”在江北区一大型海鲜自助餐厅,负责人洪小姐告诉记者,由于浪费严重,去年餐厅利润曾一度下滑,记者在餐厅内看到,虽然在生鱼片、冰激凌等取餐点的醒目位置,放置着一些提示性的卡片,上面写着:别让我去垃圾桶!但部分顾客的餐盘里仍能看到一些剩下的生鱼片和已经融化的冰激凌。
也有些自助餐厅直接采用较重的取餐盘等技术手段,限制顾客多拿,但同样遇到了开头有效,可时间一久浪费现象又反弹的情况。“自助餐比普通餐厅更难控制浪费。”该自助餐厅的刘经理坦言:“顾客始终会抱有与餐厅‘利益争夺’的心理,认为要是没有吃够,就对不起自己的钱包,而餐厅如果简单采取处罚的方式阻止顾客浪费,很可能不仅没有起到约束作用,反而搞砸生意。”
方案方法：
绿满家餐饮咨询专家表示,据不完全统计,一些倡导节约成效较好的餐饮机构,客人的点菜量减少了1/4,餐后打包的客人增加了4成,饭店潲水量也降低了3-4成。商者利为先，从利润的角度来说，餐厅肯定是希望消费者点菜越多越好，这样才能产生利润，倡导节约虽然能够降低消费者的餐饮消费支出，但餐饮企业的利润却必定有所下降，仅能期望薄利多销来解决，但这并不是盈利的有效方式，所以有些餐厅不合作是很正常的。虽然倡导节约也不仅仅是餐饮企业的事，这需要全社会的持续关注和坚持。但是餐饮企业也不应该只看到短期内要面对的困难，而应该立足餐饮大环境，认识到只有整个餐饮业建立了良好的消费环境，才能吸引消费者多次消费带来长期效益。
商务部相关意见
首先要加强文明用餐合理消费的宣传引导。最近一些媒体和网民发起“光盘”行动，取得很好的效果。
其次尝试建立餐饮节俭消费提醒提示制度。餐饮企业要在醒目位置张贴节约标识；在菜单上标示菜品的食材份量，提供半份量或半份餐等服务；服务员主动向消费者提示适量和科学用餐；提示消费者可以提供打包服务等。
再就是提供便利节俭用餐的餐饮服务。大力发展网络订餐、半成品餐和外卖快餐等餐饮服务模式；清理规范最低消费、包间费等相关收费。
最后尝试建立节俭用餐激励机制。目前，有的餐馆提出“点菜吃干净就可以得红包”的奖励，还有一些餐饮企业对吃完或打包的消费者，以桌为单位奖励优惠券和积分等。行业协会可对有效减少餐厨废弃物的单位和个人进行表彰和奖励。
餐饮企业所需准备
不仅仅是国家政策，吃网专家还建议餐饮企业也做好关于提高餐饮节约意识的准备，菜品资源的少浪费就是餐饮企业整体利润的提高前提，在大堂或显着位置张贴厉行节约标志，以鲜明的图案、标语劝导消费者崇尚节约反对浪费。建议在菜单上标识菜品食材分量，在报餐标准上注明建议消费人数，服务员要在消费者点餐时主动提示适量和科学用餐。在客人用餐后，提醒打包剩余食物，减少浪费。
转变经营理念，拓展大众消费，致力于创新普通食材的烹饪方法，开发价廉物美的大众餐品，大力发展网络订餐、半成品餐和外卖快餐等餐饮服务模式，满足上班族、上学族的就餐消费需求。同时清理规范最低消费、包间费等额外收费，允许消费者自带酒水，减少不合理的餐饮支出。
创新服务方式，便于大众消费，推行“公筷公勺”，不使用一次性餐具，提供“半份半价”、“小份适价”服务方式。推行商务餐“分餐制”，餐饮企业应注重会议、婚宴的配菜品种及数量，根据消费人数提供可选择的套餐，在大型宴会上提供自助餐服务，提供可选择套餐，提供免费、环保的打包服务。
发掘地域餐饮，促进大众消费，讲究科学饮食，注重膳食均衡，合理搭配菜品，倡导绿色消费，以推进早餐、中式快餐、特色小吃的标准化、连锁化、品牌化发展，为百姓提供安全、营养、便捷和质高价廉的消费。
弘扬饮食文化，吸引大众消费，以知名美食为特色，以继承传统工艺与推广运用现代管理手段为依托，打造优美、典雅、艺术和具有文化内涵的就餐环境，把加快餐饮业发展与假日经济、旅游经济、会展经济和食品加工紧密结合，推动全市餐饮业向规模化、品牌化、特色化、标准化方向发展，促进餐饮业优化升级和不断繁荣。
消费者提高节约意识
全民餐饮节约风需要政府倡导，也需要全体人民“从我做起”，吃网专家表示，餐饮业的这场“厉行节约，反对浪费”运动势必需要全社会共同努力，从而彻底根除消费者盲目攀比、讲究“面子”的畸形餐饮消费文化土壤，树立节俭用餐、合理消费的生活理念。教育部门、宣传部门加强宣传引导，让更多的消费者在请客吃饭时转变消费观念，改变消费行为，强化节约意识，逐步在全社会形成健康、科学、文明、节俭的餐饮风尚。
