在大力整治餐饮安全服务的前提条件下，如何做好餐饮安全让众餐饮商家惶惶，很多餐饮商家对中国吃网记者表示，其他都还好处理，就是餐厨垃圾很难办，一般都是通过第三方回收的，但不知道第三方到底把餐厨垃圾拿去做什么了，以后有了责任不是要连坐？但是自己处理也没有这么大的本事，甚至连摆餐厨垃圾桶的地方都难讲究，真是愁人。
餐厨垃圾摆放地方不对要罚
4月10日14时30分，执法人员来到餐饮企业比较集中的银川一中附近。吃网记者看到，几乎每家餐馆都将盛放餐厨垃圾的容器摆放在马路道牙上，有些垃圾桶内流出的汤水严重污染了树坑，几棵久经浸泡的树已经死亡，只剩下干枯的树体立在那里。看到城管队员后，商户知趣地将垃圾桶拖回店内。对此，商户大倒苦水：摆在店内，卫生部门说卫生不达标，不许营业；放在店外，城管又管，因为影响了市容，“那我们到底该把垃圾桶放在哪里呢？”
根据《银川市餐厨垃圾管理条例》规定，餐厨垃圾收集容器要全部入店放置，收运企业上门收运时段外不得店外摆放，违者可处于200元以上500元以下罚款；任何单位和个人不得擅自将餐厨垃圾交由未取得特许经营的单位与个人收运，违者会被处以3000元以上3万元以下罚款；禁止一切利用餐厨垃圾喂养畜禽，违者将会被处以3万元以上5万元以下罚款。
那么餐厨垃圾桶放哪比较好？城管队长表示，一般餐饮商户在装修店面时，就应该在后厨隔出专门盛放垃圾桶的空间，并将其密闭，等收运企业上门时再将其推出，但大多数商户在装修时为了经营面积最大化，没有考虑到这一点，只从自身利益出发，将垃圾桶摆放在店外，严重影响市容市貌。
擅自收运处理餐厨垃圾要罚
而关于自行处理餐厨垃圾，吃网记者听环卫部门一位工作人员介绍,目前环卫清运车几乎能收集到大部分餐厨垃圾,但是还有一部分被随意倾倒或者被私人购买,由于把餐厨垃圾交给环卫清运车需要一定的费用,所以小型餐馆随意倾倒餐厨垃圾的情况比较多,而一些中型餐馆则会把餐厨垃圾卖掉。据了解,收购餐厨垃圾的个人或者企业一般是用作生物柴油或者做饲料,也存在把餐厨垃圾进行回收提炼地沟油的情况。
而据《山东省餐厨废弃物管理办法》内容显示,其中明确规定政府部门将通过招标,选取收集运输、处置企业对餐厨废弃物进行统一处理,未经批准擅自违法收集、运输、处置餐厨垃圾,最高可罚款3万；将餐厨废弃物交给非法回收者,最高可罚款2万。
餐厨垃圾去向监督不明要罚
至于餐饮商家向中国吃网记者反映的餐厨垃圾去向监管的问题，吃网记者也看到有不少地方对此做出了规定，要求餐饮企业要对自己店产生的餐厨垃圾进行监督，防止流入不法分子手中。
4月11日，吃网记者从南昌市食品药品监督管理局获悉，根据已颁布的《南昌市餐厨垃圾管理办法》规定，2014年5月1日起，南昌市食品药品监督管理部门将负责对餐饮单位的餐厨垃圾产生及去向进行监管，并可以对餐饮单位对餐厨垃圾管理的4种违规行为进行处罚，最高可以处罚5千元。
山东出台餐厨垃圾统一收运政策
在对违法违规处置餐厨垃圾的行为有了明确分类和处罚条例之后，对于究竟该如何处理餐厨垃圾，山东终于率先出台规定，在4月1日起，《山东省餐厨废弃物管理办法》实施，山东的餐厨废弃物届时将统一处置。
对于这个新出台的政策反响如何，吃网记者走访了泺源大街的几家饭店，其中一家中型饭店的刘经理告诉吃网记者，虽然他饭店规模不是很大，但生意还不错，每天的餐厨废弃物数量都在50斤上下，原来收取业务始终由一家私人企业收取，虽然这家企业不收取任何费用，但他心理总感觉不舒服。“关键不知道这些垃圾运到哪里去，担心以后会承担责任。如果实现政府部门统一收运，那可真是太好了。”
采访中吃网记者了解到，虽然谈起餐厨废弃物统一收运，餐馆负责人们纷纷说好，但他们心中也都有自己的顾虑。“得到消息以后，我就有点顾虑，虽然餐厨垃圾现在免费清运，但以后是否会收费谁也不能保证，如果收费过高，像我们这种中小型餐馆肯定承受不住。”
一些餐馆负责人对于餐厨废弃物处理设施收运能力也抱有怀疑态度。“济南市至少有千家餐馆，单凭一家企业收运，工作强度可想而知。天气越来越热，他们耽误一天，我们就得被这些垃圾愁死。”
专家：统一收运方案不错 但执行需要细致
对于餐饮商家们的各种意见和担忧，餐饮专家表示，山东的这项统一收运餐厨垃圾的政策很不错，能够切实的解决餐厨垃圾的问题，好处显而易见，不仅可以统一治理餐厨垃圾，防止不法分子用来提取地沟油，而且可以减少环境污染，减轻小餐饮老是将将餐厨垃圾倒进垃圾桶，甚至是倒进下水道的行为。但是需要考虑的问题也有，第一就是要不要缴纳餐厨垃圾处理费。如果不缴纳政府维持这项工作支出将十分可观，不是长久之计。如果要缴纳处理费，那么可能引起餐饮商家反弹，餐厨垃圾多缴纳的费用就多，大餐企说不定就克扣餐厨垃圾拿去卖，小餐饮舍不得费用也未必肯合作。第二就是如何保证能落到实处，城市里大大小小的餐饮店众多，怎样保证全部覆盖统一收运，特别是定点的路边摊、小吃店、小吃街等容易忽视的地方，保证应收尽收。第三就是收运能力，如果不能及时有效的将全部餐馆的餐厨垃圾收运掉，造成的麻烦可不小。所以怎样才能系统完全的保证每一个环节都能不出乱子，切实落到实处才是最重要的。
