狮城徽宴楼大牌档落户华润五彩城

    继1912美食街开了家海仙大牌档后，合肥又有一家徽宴楼大牌档落户华润五彩城，这家店颇有来头，隶属于狮城集团。据悉，徽宴楼大牌档是狮城集团最新打造的以经营传统徽菜及各类名小吃为主的餐饮企业，营业面积约两千平米，可容纳八百人同时用餐，餐厅浓厚的徽州文化气息、徽派装饰风格，与顶尖的徽派烹饪及传统徽派文化结合，店里还设有戏台，古色古香，周一至周五每天晚上7点种以后，现场会有黄梅戏表演，节假日则全天开演。

    来到这家徽宴楼大牌档，品徽菜、赏徽韵，让人恍惚有种“一生痴绝处，无梦到徽州”的历史感。那精雕细琢的白墙青瓦，雕花栏窗，以及老式的木桌椅，让人等不及要来一场古朴唯美的穿越。如果你是个地道的安徽人，明档厨房外围那些农家土挂面、土鸡蛋、自制腊肉等美食，也一定勾起了你不少的家乡记忆。不得不提的是，徽宴楼大牌档的十大名菜，这其中的每一道都很有名头，要么是“舌尖上的中国”报道徽菜，要么是徽宴楼的起家菜，独家秘方制作，畅销30年，销售量更是达到320060份。

    这里似乎已经不完全是一个专供吃饭的地方，而是一个可以让安徽人彻底感受徽州印象、徽州味道的老地方。在徽韵中听听小曲儿，喝喝茶，比起街边的大排档，这里似乎更有调调。

安徽大牌餐饮纷纷投身“小而特”

    千万不要以为这样的环境和“出身”，随之而来的是消费价位的不菲。狮城徽宴楼大排档店的负责人关总告诉小编：“这里很多菜式沿袭了狮城徽宴楼的经典菜肴，但消费价位却比老店便宜不少，毕竟是大牌档嘛”。无疑，徽宴楼大牌档的开业，是安徽知名品牌狮城集团在日前餐饮行业竞争愈演愈烈的大环境下，另辟蹊径做的一次大胆尝试。

    无独有偶，同是位于华润五彩城“同一个屋檐下”的同庆楼集团，也开设了诸如同庆小笼、花千骨、东关老鹅汤等旗下品牌，而同庆楼集团打造的“小而特”品牌还不止这三家，位于万达商圈下塘集酒店也同属同庆楼旗下。2014年，全国高端餐饮普遍继续经历“寒冬”，销售业绩一路下滑，而大众餐饮，尤其是小型餐饮、特色餐饮却“遍地开花”，无论是从开店数量，还是销售业绩而言都不降反增，这让不少省内知名大牌餐饮痛定思痛，纷纷投身“小而特”，市场的倒逼，让高端餐饮转型在合肥餐饮行业体现得淋漓尽致。

    笔者认为，与大型高端餐饮相比，“小而特”餐饮有着自己的生存法则，消费群体更普遍，定位更明确。当然，转型并不意味着一味走低端路线，要向市民传递一个信号，更好的环境，更优质的服务，也能让百姓在这里花不多的钱，吃得好，这才是王道。当然，利润率的下降，这对商家提出了更高的要求，如何避免盲目跟风，创新出自己的经营模式，这是餐饮商家必做的功课。