今年的饭店年夜饭安全吗？昨天，记者跟随市食药监执法人员对南京的年夜饭餐饮单位进行督查。据了解，今年主城区供应年夜饭的餐饮店需将菜单、桌数向主管部门备案。而餐饮企业们为保证食材新鲜度，可谓各有“妙招”。

    餐饮店年夜饭的供应规模大且较为集中，为防止食品安全事件发生，今年食药监部门要求主城区提供年夜饭的餐饮企业向其提前备案，包括年夜饭菜单、桌数等。 

    据了解，上月起，南京各区餐饮服务食品安全监督所已对年夜饭餐饮单位进行了排查，总体状况很好，只有个别饭店出现了不规范行为，如后场乱堆放、个别企业还在使用含“铝”的泡打粉等，均被要求立即整改。 

    昨天是市食药监局组织的第二轮“年夜饭”突击检查，主要任务是对饭店的供应能力进行监督。

    春节期间，大部分供货商都放假休息，饭店如何保证每天上桌的菜品足够新鲜？记者昨天在走访时发现，不同饭店有不同“招数”。

    中心大酒店敲定了专门供应商，春节期间也会每天进货，所有的蔬菜、肉类等均日进日销，不会提前进货。不过，记者了解到，多数饭店还需提前“囤货”，但不会超过7天。

    珍宝坊金轮店负责人樊敏告诉记者，该店春节期间的食材会在大年二十九备齐，并安排值班员看管。为实时掌握菜品存储情况，饭店管理人员专门建了个微信群，要求值班员定时在微信群里发送图片和视频，向各级管理人员实时汇报情况，“一旦发现菜品不够新鲜，我们会要求值班员立即处理掉，绝不端上餐桌。” 

    为保证食材新鲜，不少饭店都大量租借冰柜，将所有能冷冻的菜品冷冻保存。无需冷冻保存的，则放置在开启风扇的区域内，保证存储环境干燥通风。