随着2022年“冰雪盛事”花落北京，在京川菜企业也伺机“火辣”一把。
8月8日，第二届中国川菜（北京）美食文化节启动仪式在京正式举行，中国烹饪协会会长姜俊贤在会上表示，随着2022年冬奥会举行，全球万名体育精英和官员赴京参赛之时，京城川菜产业应积极抓住良好发展机遇，时刻准备服务冬奥，作为“餐饮主力军”率先为“中国味道”锦上添花。
同时，他也指出中国餐饮文化博大精深，其中川菜在八大菜系中持续占据“优势地位”，在全国乃至全球发展潜力巨大。在未来，川菜产业应广开渠道，创新餐饮发展模式，不断提升服务质量、经营方式，并树立川菜餐饮行业标杆。
川菜“笑傲”餐饮江湖，何以力压七大菜系？
一直被诟病“不够营养”的川菜，在近几年来不仅愈发受食客青睐，甚至以超N倍的支持率在八大菜系中“傲视群雄”。
据中国烹饪协会去年底公布《2014中国餐饮产业发展报告》显示，从各种餐饮业态受欢迎程度来看，传统菜系中川、湘菜系成为主流：其中川菜（50.6%）最受欢迎，其次是湘菜（31.6%）。“风味特色最能吸引消费者，口味与氛围才是食客最关心的就餐因素。”中国烹饪协会分析原因称，除了味道是最为核心的竞争力外，口碑、服务以及安全卫生是检验餐厅长久性的软性标杆。
据了解，川菜作为中国八大菜系之首，同时也是味型最多、最有特色、民间的最大菜系，川菜以调味与菜式复杂多样且富有特色，“五味俱全”而突出麻辣，口味清鲜与醇浓并重而著称。川菜有“七滋八味”之说，并享有“一菜一格、百菜百味”之美誉，故国际烹饪界有“食在中国、味在四川”之论。
“事实上，在八大菜系中，川菜可谓是受众面最广、代表性最强、消费者最爱的一大菜系，在北京也因价格大众化、食材广泛性、技艺‘百菜百味’成为了餐饮主力部队，在国内乃至全世界发展潜力都十分巨大。”对于川菜产业未来的发展趋势，中国烹饪协会会长姜俊贤在接受新华食品采访时强调，川菜产业的持续发展不可止于“谁更辣”，单一的味道更不该成为餐企理想中的获胜法宝，应充分了解如何正确诠释麻辣、香辣、酸辣、甜辣等“复合辣味”。
此外，随着中国餐饮总体趋势从“大而全”转而“小而美”，大批川菜名品名店密集进军餐饮市场，川菜产业同质化也逐渐增强。姜俊贤认为，未来川菜应产业化运行，上下游联动发展，以此带动餐饮行业以及周边产业的良性发展；同时，川菜餐企需广开渠道，创新餐饮发展模式，提升经营和服务方面质量，并树立川菜餐饮行业标杆。
论及餐饮创新，姜俊贤补充举例道，针对不同消费人群的需求，餐企可提供个性化的消费模式，如眉州东坡酒楼近些年来率先力推的早市、夜市等餐饮形式，就为特定人群提供了定制型服务。
“餐饮好案例”眉州东坡受宠，到底做对了什么？
可以想象下，在装修精美、服务优质的室内餐厅品味与街边小摊同等价位、却更有食安保障的麻辣小龙虾是怎样的体验呢？事实证明，自眉州东坡推出“宵夜”以来，便以绝对性优势吸引了大批年轻人。
眉州东坡除了提供宵夜外，也提供早餐、外卖等服务。“北京是一座多元化的大城市，北漂一族居多，通常都不愿花时间在做饭上，无论是上班前还是加班结束后，眉州东坡都能及时为这些特定顾客提供早餐、宵夜等服务，”眉州东坡集团总裁梁棣总结道，有刚需就有无限市场。
而据某媒体曾报道，眉州东坡是在持续亏损了近一年之后，其早餐和宵夜营业额才开始稳定增长。对于业外人士怀疑眉州东坡是否因成本过高、单笔收益过小而担忧亏本，梁棣告诉新华食品，如今在我国餐饮行业走大众路线，“薄利多销”才是王道，眉州东坡用大众价位吸引消费者甘心排队的同时，也在通过高翻台率来赚取利益。与此同时，节约成本、提高效率、巧妙使用占地面积都是保本渠道，而从早餐经营到宵夜时段，也正是充分利用占地面积和自有资源。
众所周知，眉州东坡酒楼在餐饮界19年来的“摸爬滚打”之后，终于成为了中国餐饮企业中的佼佼者，其制胜之道多次被中国烹饪协会和同行作为优秀餐饮案例探讨。尤其是在2015年2月17日，眉州东坡集团更被泰国诗琳通公主殿下钦点，作为其60寿宴唯一餐饮供应商之后，以“中国川菜”的身份再次在国内外名声大噪。
据了解，眉州东坡在坚守传统川菜饮食文化的同时，主动向“餐饮行业标杆”和年轻人士学习，紧随市场变化而探索，逐渐开发出“王家渡火锅”、“眉州小吃”、“眉州私家厨房”等新型业态，最终实现了111家以北京为中心，覆盖四川、河北、湖北、陕西等省市的连锁网络门店布局，并将其在美国的第一家店开在洛杉矶Westfield的购物中心，直入美国主流消费群体，并以迅速蹿红成功打入海外市场。
据悉，眉州东坡集团如今已发展为年增长超过30%，营业规模超20亿的大型餐饮连锁集团。“我们在未来还将以30%的开店速度扩张，”梁棣表示。
正如眉州东坡集团董事长王刚曾公开表示其成功秘诀就是“学出来的”一样，眉州东坡模式也成为了“川菜标杆”等待更多餐企学习。
