作为渔博会的活动之一，餐饮文化与食品安全高峰论坛昨日在海峡国际会展中心举办，来自四川旅游学院、扬州大学的知名专家和省内专家一道，围绕闽菜传承与发展、饮食文化与丝绸之路、文化餐饮设计与餐饮品牌打造、食品安全与制度建设等专题，与福建业内人士进行交流。

　　“‘一带一路’也是饮食文化交流之路，沿途拥有丰富繁多的美食资源。丝绸之路上三个大宗产品丝绸、茶叶和瓷器，有一半和吃有关。”四川旅游学院教授杜莉认为，作为海上丝绸之路重要东方起点的福建可以抓住机遇，按照国际化视野制定新规划，有效整合资源，推出新产品，促进餐饮和旅游业新发展。

　　对福建“一带一路”美食资源的开发，杜莉建议可从五方面着手：一是深入研究，制定发展规划和细则；二是打造自己的“一带一路”美食品牌，提升福建国际形象；三是传承创新，通过调查当地美食资源，挖掘文化内涵，精心设计一些旅游系列产品；四是构建智慧旅游平台，大力营销推广；五是建立协同机制，设立专项基金。

　　“餐饮企业一定要讲文化，没有文化的企业是一个愚蠢的企业。”扬州大学教授马健鹰一开场便直言。马健鹰说，做好文化文章，可以给餐饮业带来名气和源源不断的发展力，从北京全聚德、北京大董烤鸭，到成都巴国布衣、重庆陶然居两江水店等餐饮企业的发展，无不验证了这一点。

　　在马健鹰看来，做好餐饮文化，必须深刻理解中国传统文化的民族个性。另外，餐饮企业想获得长足发展，要尽量做好本土文化文章，与当地旅游资源、地方文化资源整合起来。