12月21日是冬至，民间有冬至吃饺子的习俗。北京商报记者近日走访了多家京城老字号，发现像西四惠丰饺子楼、老西安饭庄、砂锅居、“南宛北季”两家非遗烤肉店等，不仅备人、备料忙好店里的生意，更为预计将要到来的外卖热做好了准备。
预计外卖占四成
昨日在西四惠丰饺子楼北京商报记者看到，还没到冬至，这家名店的外卖生意已经十分火爆，等候取餐的外卖小哥来回往返甚至也排起队伍等候取餐。
“预计到了冬至当天外卖还得多，”西四惠丰饺子楼张经理告诉记者，“冬至是21日，还因为天气原因在单双号限行，不少顾客肯定都要点外卖，肯定比平时多。”
据介绍，西四惠丰饺子楼预计在冬至当天销售各类水饺4000多份，外卖就得有1500多份，相比往年要多出不少。今年冬至，西四惠丰饺子楼不仅为京城百姓推出了“猪肉莲藕”的纯手工水饺，还特别为忙碌的外卖小哥们准备免费的热水、热饺子汤和贴心免费的口罩。
像“南宛北季”烤肉宛、烤肉季的国家级非遗老北京烤肉，预计冬至当天的烤肉销售量将超过1600斤；老西安饭庄的泡馍预计冬至销量将超过1500碗；像惠丰老北京涮肉馆更是为冬至备下了各类涮肉1100多份；砂锅居为冬至准备了700多份各类砂锅菜；老字号名店又一顺也为冬至备下了200多份铜锅和个吃火锅。
“相较于往年冬至外卖能占到两、三成，”老西安饭庄白经理告诉记者，“今年冬至的外卖数量估计能占到四成左右。”
老字号为冬至备下“暖炉”
除了今年冬至预计外卖数量增加，不少老字号也纷纷为冬至推出了暖融融的味道。什刹海同和居食府就为冬至备下了什锦火锅；三里河同和居则为冬至支起了四生片火锅。而像马凯餐厅、曲园酒楼、同春园等老字号则端出了热气腾腾的鱼头肴。
“其实冬至还讲究吃鱼头，”马凯餐厅吕经理告诉记者，“尤其是在南方，对吃鱼特别讲究，讲究‘冬吃头夏吃尾’，尤其是到了冬至这样的节气，更会来上一盘鱼头肴大快朵颐。”
记者从这几家老字号了解到，像马凯餐厅鱼头王、曲园酒楼的茶油剁椒鱼头、同春园的拆烩鲢鱼头等鱼头肴的销量预计在冬至当天得比平时翻一番。
值得一提的是，今年不仅饺子、烤肉、泡馍能打包，而像老字号的鱼头肴同样能够打包。曲园酒楼经理马东梅告诉记者：“我们这里的茶油剁椒鱼头可以熟着打包，提前预定我们还可以根据顾客的要求将生鱼头做成真空包装，搭配调料打包。” |
