文/刘沛文
中国烹饪大师、高级烹调技师、元鼎总厨联盟理事，现担任梅山饭店餐饮总监。
走进中国烹饪大师、合肥梅山饭店餐饮总监杨林的办公室，他正在聚精会神地看最新一期的《餐饮博览》杂志。他的办公桌上摆放着一摞餐饮杂志，身旁的书橱里也整齐地码放着一排烹饪书籍。笔者好奇地问：“您现在还看这些杂志和书？”他笑着说：“看这些书可以让我及时了解和掌握国内外餐饮和烹饪方面的有关信息，能更好地运用到我们饭店的管理和创新中去。我很喜欢哈弗大学的一个著名理论，那就是：人的差别来源于学习。经常抽出时间用来阅读、学习、思考，你就会发现，你的人生正发生改变，成功会向你靠拢” 。听君一席话，胜读十年书。杨总的一番见解，让我不禁对他肃然起敬，更加刮目相看。
杨林戴着一副眼镜，看上去精力充沛，温文尔雅，气度不凡，二十多年的厨师生涯，从一开始默默无闻的一名小学徒，到如今成为名闻遐迩的中国烹饪大师，今天的杨大师，如一朵盛开的夏花，有谁知道其背后有着冬日的坚韧，春寒中的顽强……
家学渊源 勤学苦练
杨大师能够最终走上烹饪这条道路，还得感谢他的姨娘、姨父。原来杨林的姨娘、姨父都是合肥市赫赫有名的烹饪艺术家，七八十年代在长江饭店里担任主要接待岗位，小时候他经常在姨娘家吃到许多色香味俱佳的美味佳肴，一次吃饭时，他说：“长大了我也要烧好吃的菜。”这让他姨父眼前一亮，说：“孺子可教，以后就跟着我们学吧”一语成真。后来杨林果然走上了学厨之路。“一方面是受亲人的影响，另一方面想传承中国八大菜系之一的徽菜的优良传统”，抱着这样的想法，上世纪九十年代初，才17岁的杨林来到合肥市上海酒家学习烹饪技术。
当时位于合肥逍遥津公园正对面的上海酒家，生意特别兴隆，每天都食客盈门、络绎不绝。学徒路上的艰辛是杨林永远无法忘记的：为了学手艺，每天一大早他总是第一个来到酒店，厨房里什么活他都干过。从冷菜拼盘到案板切配再到炉台炒烧，他如饥似渴地勤学苦练。他坚信，想学到本事，就必须要吃苦耐劳。宝剑锋从磨砺出，梅花香自苦寒来。凭借自己对烹饪事业的浓厚兴趣和坚定信念，杨林刻苦磨练，勤于钻研，逐渐练就了一套扎实过硬的烹饪基本功，系统地继承、掌握了徽菜的制作技艺。学习工作期间，他得到了合肥老一辈名厨梅正荣、黄业荣、胡德节、焦福成等大师的悉心指导，技艺突飞猛进，练就了一手高超精湛的烹饪绝活。
为使自己的烹饪技艺达到更高的境界，杨大师经常到外地参观学习，寻师求艺，不断探索烹饪奥妙之所在。曾先后到广州流花宾馆和白云酒店、北京长城饭店等酒店学艺取经，心追手摩，取长补短。
2008年，他参加了中国厨艺官府菜高级研修班学习。就是在担任领导职务后，他也没有停止对烹饪事业的执着追求，仍孜孜不倦地学习，兼收并蓄，博采众长，融会贯通，不断地完善和提高自己。他还潜心研究《随园食单》等历史上知名烹饪典籍，并理论联系实际地挖掘传统徽菜菜品，大胆地推陈出新，点石成金，从而形成了自己独特的烹饪风格。“在传承中创新，唯有创新，才能保证徽菜持久的魅力和生命力”， 这是杨大师经常说的一句话。他认为：“徽菜要想发展，首先必须在菜品的创新上找出路，根据时代条件、口味、健康理念、时尚，利用新原料、新工艺、新设备、新技术对菜肴进行改良，以适应消费者不断变化的饮食需求。现在徽菜对于我们来说，它留给我们的是传统、是特色、是文化，是吸取不尽的源泉，徽菜正面临着新的考验，要立足传统，博采众长，不断创新，我们应在此基础上开创新派徽菜，并发扬光大，相信徽菜的明天一定会更好！”
悉心管理 勤业有为
2010年，杨大师从市级接待单位梅山饭店厨师长的位置上被提拔为餐饮总监，这也是领导、同事和顾客对他工作能力和成绩的充分肯定。在管理岗位上，杨林仍然是每天早出晚归，凡事亲力亲为，力求完美。杨林认为，优质服务是餐饮行业竞争力的核心之一。为了保证服务质量，提高顾客满意度，他狠抓前厅服务，加强员工培训，不断提高餐厅服务人员的服务水平，与时俱进地完善基础服务设施，强化日常监督检查，随时纠偏纠错。近年来，梅山饭店成功完成了第四届中国中部投资贸易博览会、全国体育大会、农机会等全国性会议以及安徽省合肥市二级人代会、政协会等重大请接待任务。优质的服务，精美的菜肴，得了省市领导及各地宾客的好评。
朴实低调 敬业乐群
面对闪耀的光环，厚重的荣誉，杨大师非常冷静和清醒，他说“我很赞同我国著名美食家、扬州大学餐旅系教授聂凤乔先生所提出的烹调师必须具备技术、艺术、学术三种境界的说法。技无止境，艺无止境，学无止境。虽然我在烹饪方面取得了一些成绩，但是今后我仍要继续追求，不断提高自己的职业技能和综合素质。”曾经流行这样一句话：低调是最牛的炫耀，它很适合拿来形容杨大师。他平时为人朴实低调，不事张扬。虽然在专业上成就斐然，但依然谦虚谨慎，恪守着“与其练达，不若扑鲁”的格言，行事低调；同时他在专业之外还爱好读人文类图书，认为可以丰富自己的素养，有助于提高对烹饪艺术的认识和创新。他的朋友借用一句小品台词打趣他“一个厨师不读菜谱读兵法啦。”他还十分重视和致力于同行间的团结和交流，认为一滴水只有融入大海才不会干涸，只有同行经常相互沟通、切磋，共同进步才能促进整个烹饪行业的健康发展。如今作为合肥元鼎总厨联盟的一员，他坚持“继承、创新、专注”的理念。杨林大师颇有感慨地总结：“把厨艺与市场消费、营销推广与全局提升结合为组合拳，是厨艺创新的唯一方向，也是作为名厨十分重要的内涵。只有善加利用发挥厨艺水平，去争取到消费市场份额的最大化、屹立市场前沿，并受市场追捧，以此换来企业良好效益。这样的厨艺才真叫顶呱呱，除此之外，皆为空谈！”
