从厨师到老板，餐饮业者非常普遍的归宿之一。手握大勺到执掌企业，个人眼光、判断和性格的不同，往往会走出千差万别的人生。方波的故事，是合肥一批批大厨创业浪潮中，活色生香的一个典型的案例。

   

在电影《食神》中，周星驰饰演的史蒂芬周凭借其精湛的厨艺，笑傲强手林立的香港烹饪界并因此富甲一方。而有着5多万名厨师的合肥烹饪界，也有一群风光的总厨们，他们的年收入达到数万元。

36岁的方波便是这样一位金牌大厨。在19年的掌勺生涯中，他成功地完成从一个连案板都上不了的厨房杂工，到指挥一个团队的“高帽大厨”，再到拥有4家餐饮店老板的华丽转身。

揣着梦想的男孩

出生于凤台县的方波，受家庭的影响，从小就喜欢做菜，在15岁的那年，便打算好好学习这门手艺，梦想成为一名大厨。年轻的他怀着美好的心愿开始了学徒之旅。想象是很美好的一件事，但想成为一名真正的厨师却是非常辛苦，特别是刚开始做学徒的时候，每天早上都要5点左右都要起床。那个时候煤气还没有现在这么普遍，所以每天到饭店的第一件事就是点炉灶，学徒刚开始是不能碰锅铲的，每天做的最多的就是洗碗洗菜。夏天那时候还没有空调，厨房就像一个大火炉，忙的时候汗水湿透整件上衣。同时学徒要在厨房连轴转，还要眼疾手快，师傅需要什么就递过去什么，什么材料缺了，就清洗材料。冬天天气寒冷，每次洗菜洗碗的时候都冷得直打哆嗦。但为了学做厨师，这些都是必须要承受的。可能那时候年纪小，虽然每天很辛苦，但是因为是自己喜欢的事，还是过得很开心很满足。学习半年，他没有拿到一分工资，但是却拿到了学习切菜的资格。切菜是一门手艺活，讲究熟能生巧，只有每天不断地练习，才能进步。刚开始学的时候也没少吃苦，由于没找到窍门一不小心，手上没少流血。但是留下的伤疤却成了努力的证明，证明自己的辛苦没有白费，二年后，终于自己能独立掌勺了。

从厨师到企业主

2006年，方波离开了工作三年的合肥华都宾馆行政总厨的岗位，自己创业，开起了一家饭店——六道菜馆，当起了老板。他告诉我们，开饭店的想法其实在酒店里当厨师长的时候就有了，只是在2006年付诸行动而已。说起店为什么起的这个名字，想法很简单，希望能靠六道主打菜能把酒店生意做起来，同时这个名字很好记。很多厨师刚开店时用的是自己的徒弟，而他为了保证出品的质量，自己亲自掌厨。随着企业越来越好，他开起了连锁店。在开新的连锁店时，为调动员工的积极性，他实行关键岗位认购股份的方法。70%的股份是老板的，剩余部分由关键岗位的员工来认购。各股东都是董事，除了基本工资，还有年底分红，有共同利益在一起，大家都会视酒店利益为自己利益。团队的力量是伟大的，它能把各岗位的能量与创造力都会发挥到极致。

如今方波虽然是四家连锁店的老板，但很多事情还是会亲力亲为。经常早上5点左右去采购原材料，不采购的时候也会8点左右到酒店。偶尔自己也会去厨房做几道菜，每天忙到晚上10点左右才回家。每个月还会外出2至3次去各地交流菜品。方波说：“从事餐饮的人就跟没有家一样，人家休息的时候是我们最忙的时候。逢年过节的时候看别人阖家欢乐大团圆，我们却在厨房餐厅两头跑。双休日也没有时间陪自己的家人，觉得亏欠最多的就是他们。”现在他最大的目标就是打响六道菜馆的品牌，发展六道菜馆餐饮连锁企业。

打造独家风格菜品

菜品是酒店的根本，要想开好酒店，一定要有能够战胜市场竞争的过硬菜品。以前，大家提起徽菜时的第一印象就是黑乎乎、咸乎乎、油腻腻，粗枝大叶，卖相不佳。徽菜作为中国烹饪文化的重要组成部分，如果要稳定客源，一定要让徽菜以全新的形象展示在世人面前。方波勇于创新，在继承了徽菜传统烹饪基础之上，大胆地融入新的元素，改变传统的装盘方式，开创了徽菜之先河，在人们心目中更有家常菜的特色。但家常菜也要做出样子来，于是方波提出了精品家常菜的概念。将平凡的家常菜做得不平凡，具体来讲就是选料变精致，改刀求整齐，不用味精，高汤调味，装盘得体大方。

    方波一手打造的精品家常菜，让徽菜以全新的面貌惊艳亮相，老人从菜品中吃出了传统的家乡味，年轻人从中体味到了新颖与时尚，不同年龄段的客户就这样被绑定了。

 “做事先做人，人做好了，很多朋友都会来帮忙的”，这也让他深深的觉得人脉的重要性，人脉等于钱脉。每个人的圈子都不一样，如果想要成功，勤奋固然重要，但还要敢于跳出你固有的圈子，多接触不同的圈子，会成为以后最大的助力，他时时刻刻的牢记在心里。

从方波的身上我看到了一位成功人士对待生活的态度，处事的沉稳淡然。这在很多80后身上是看不到的，现在很多的年轻人都太浮躁，像温室的花朵都被保护的太好了，少了那一份会吃苦的劲。如果我们也能少一丝浮躁，多一些行动，把空想化为行动，那么实现梦想永远都不会晚。成功不是等来的，梦想要敢于实践。