杨之贵：中国烹饪大师、中国徽菜大师、国家高级烹调师、国家级餐饮评委，吉祥如意连锁酒店餐饮总监。

    作为中国八大菜系之一的徽菜，历史上曾与“徽商”一道名贯大江南北，并与徽商结下不解之缘，在上世纪初徽菜名馆大行其道，红极一时，可如今，较之发展迅猛的川菜、粤菜、湘菜，徽菜显得力不从心。现任合肥吉祥如意连锁酒店行政总厨，执行董事，餐饮总监的杨之贵，把振兴徽菜作为新一代徽厨的责任和使命，18年如一日，学习、传承着徽菜美食文化。
　　在2017国际徽商大会召开之际，以传承徽菜为已任的杨之贵大师说：如果说黄山是安徽的自然景观名片，那么徽菜则是安徽的非遗文化品牌。传承和发展徽菜文化，不仅是政府要做的事，更是我们徽厨的使命和责任”，杨之贵表示，他18岁从厨，早年拜徽菜泰斗焦福成为师，将传承宣扬徽州美食文化视为终生事业。为进一步推动徽菜市场扩展、振兴徽菜产业经济，他协助焦老师编写了全国首部《中国徽菜标准化菜谱》，收录了涵盖皖南、皖江、皖北、合肥、淮南五大地方风味的菜肴，综合标准和徽式菜品标准总计43项，包括4项综合标准、26项皖南菜标准、3项皖江菜标准、4项皖北菜标准、4项合肥菜标准和2项淮南菜标准，体现了各种地方风味流派的代表性和广泛性。该菜谱成为全国第一部地方菜标准化菜谱，受到业内高度关注。
　　杨之贵不仅热爱餐饮，尤其钟情于徽菜，他本人是土生土长的安徽人，从小在农村长大，也许是贫困生活的经历，让他对这片土地上产出的每一种食材都有着深厚的感情。杨之贵表示，“简单源于自然，尊重每一道食材，让食材本能地释放天然美味，做到不辜负食材，才是对美食本身最大的尊重。本味出美味，百菜现百味是徽菜的精华所在，传承徽菜就是要传承它的灵魂。”
　　杨之贵坚持传承，但不拘泥于传统，而是与时俱进，在坚守徽菜灵魂的前提下渗入新的元素，融入新的做法，让徽菜兼收并蓄，集健康、营养和美味于一体。他的代表菜品新徽菜“臭鳜鱼捞饭”、“干锅炖”、“八公山豆腐”等，将徽菜原料和粤菜出品相融合，在安徽多品牌连锁店成为招牌菜品。
　　2015年5月，杨之贵获得“中国烹饪大师”称号。他说，“中国烹饪大师”这个称号带给他欣喜的同时更带给他压力。杨之贵：“为什么这样去讲，你获取这个称号，那你就达到了在中国烹饪里面达到了一个非常顶尖的位置。这样你会自己考量自己，我是不是真的有这个水平能够达到中国烹饪大师的这个层面。多多少少在内心深处，有种沉重感。我现在背负了那么一个称号，那我是不是能达到这个状态，能不能达到这个技能的水准，反而是一种鞭策的感觉：我要做得更好。”
　　2017年，杨之贵成立了自己的厨艺工作室。谈起成立工作室的初衷，他说：因为我做这个行业，我爱好这个行业，它就需要我有自己的空间，我可以自己做一些创意菜，研发一些菜式。
　　同时，杨之贵厨艺工作室还时常邀请同行们前来交流、切磋。人们可以走进他的工作室，跟着他感受美食，最重要的是同行们在一起交流，实践烹饪，最终的目的是让一些高端菜式走入平常百姓的普通厨房。
　　杨之贵说，日积月累，他逐渐对烹饪这门技艺产生了类似信仰的感觉，那就是美食的极限在哪里？他要努力去追寻，并且在此过程中追寻到他自己。现在，杨之贵正计划编写一本菜肴集，汇总他18年来研发的30道菜式，并且图文并茂，将充满徽文化元素。
　　学厨之道，当以多做为师，多看多想多品为道；从厨之道，当以勤为师，以练为道； 精英大厨，当勇担责任，以进取创新为道，将菜品当做人品来做，持续改进，不断提升。杨之贵认为，厨道亦即人道，菜品即人品！在谈到徽菜未来的发展时，他表示，大众化、特色化、标准化、品牌化是徽菜的发展之路，徽菜产业化的推进，徽菜技艺研发和创新、徽厨的培训和输出是传承和推广徽菜大品牌的重要内容。安徽餐饮业最大的特色是徽菜，发扬光大传统徽菜，创新创造新徽菜是我们新一代徽厨的历史使命。