南京大学历史学院院长 张 生
古井贡酒的开酿大典结合了中国古代传统祭礼，还融汇了新时代的一些好的成果。祭祀活动一直是中国传统礼仪的重要部分，还在原始部落时期，就已经出现了祭祀活动。比如亳州的尉迟寺遗址曾经出土过两个有意思的器物，一件是鸟形神器，一件是七角镂空神器。一个长得像鸟笼，一个像WIFI路由器，但都是用来祭祀的器物。
这在最初是和人类的原始信仰有关，之后随着文化发展不断得到完善。到了春秋战国时期，儒家文化这把祭祀活动吸纳进自己的文化体系中，在《礼记祭统》中便有记载:“凡治人之道,莫急于礼;礼有五经,莫重于祭。”俗话说的好：“物有报本之心，人有思祖之情。”孝顺的“孝”是个会意字，意思是上面一半是个“老”字，下面一半是个“子”字，表示指上一代和下一代是一体的，分不开的。上一代还有上一代，表示过去无始；下一代还有下一代表示未来无终。无始无终是一个整体。三百六十行，无祖不立。只有祭祀前辈，才能完成当代人的历史建构，当代人的文化才有归宿，有意义。
中国历史上的酒神有仪狄和杜康，古井贡酒的酒神曹操是一个众所熟知的现实人物。关于曹操的评价，一直是中国历史学家乃至中国文化界的大事儿。对曹操的评价，大体经历了三个阶段。北宋以前，曹操及曹魏政权被视为正统，陆机、李世民都写过祭祀曹操的文章，曹操也被置于历代帝王庙享受血食。靖康之乱后，宋朝失去了长江以北的大片土地，皇室备受屈辱，被迫南迁，偏安南方的南宋朝廷出于政治需求，以蜀汉自居，以纲常理学评判历代君臣，改以蜀汉为正统，将曹操移除国祭名单，开启了数百年拥刘反曹的历史。南宋覆灭后，人们对异族统治的元朝更为不满，借古讽今，拥刘反曹的倾向在社会上更为严重，丑化曹操美化刘备的文字层出不穷。建立明朝的朱元璋显然也受到了这种倾向的影响，朱元璋建立历代帝王庙，御笔一挥，将秦始皇、曹操和隋文帝杨坚排除在外。清朝统治者入主中原后，尤其重视祭祀历代帝王，自顺治帝至道光帝，每位清朝皇帝都要到历代帝王庙亲自祭祀。乾隆皇帝认为历代帝王庙祭祀的帝王太少，规则也有很多可笑之处，祭祀与否都是因为书生的妄论与胡说，这岂不是违反了君权至上的原则吗？于是乎，乾隆帝下令“朕意以为，凡曾在位，除无道被弑、亡国之主外，应尽入庙崇祀”。只要不是死于非命或亡国之君，都应该列入祭祀名单。最为可笑的一幕发生了，如东汉殇帝、冲帝这样的夭折孩童，唐僖宗、宋理宗这样的糊涂皇帝，建文帝、崇祯帝这样的失位之君... ...以及其他庸碌之辈都被列入了国家祭礼，曾经在中国历史上叱咤风云的秦始皇、曹操和杨坚却只能靠边站。曹操的形象也演变为戏曲中的白面奸臣，一直持续到民国时期。
建国之后，郭沫若、翦伯赞等著名历史学家都发表了为曹操翻案的文章，毛泽东主席也说：“曹操是了不起的政治家、军事家，也是个了不起的诗人。说曹操是白脸奸臣，书上那么写，戏里这么演，老百姓这么说，那是封建正统观念所制造的冤案，还有那些反动士族，他们是封建文化的垄断者，他们写东西就是维护封建正统。这个案要翻。”曹操的评价为之一变，到今天还是基本正面的。
这里面有一个很深刻的历史原因。历史通过建构过去为意识形态提供支撑，为什么我们要积极肯定曹操，这离不开祖国尚未完成统一大业的现实背景。维护多民族国家的统一与稳定的历史人物都会得到肯定，这是当代历史学的时代使命。
亳州是中国历史文化名城，也是中国酒文化的重要发祥地之一。新石器时代就有人类在此活动，距今5000多年的尉迟寺遗址出土了与酿酒有关的陶器。距今约4000年的钓鱼台遗址出土了中国最早的小麦。在这片土地上，先民们把蒸熟的谷物放进小口陶器发酵，酿造出第一缕酒香。
我们对商朝不太了解，其实商朝对中国影响非常深远。商朝确立了中原地区的优势，奠定了最初的中国。商汤最早定都于亳。商人发明了酒曲，这是人类酿造史上划时代的技术革命。酒曲的发明与应用，使中国成为世界上最早将霉菌应用于酿酒的国家。商人还发明了甲骨文，中原地区从此成为东亚大陆最重要的知识生产者，形成了一个吸引与凝聚着周边民族的大漩涡。
甲骨文中以酒为部首的文字很多，比如“富”“福”。“富”字的甲骨文上面的“宀”象房屋之形，下面的“酉”象酒坛之状，表示房屋中有许多酒装在坛中，象征富有。“福”字的甲骨文左边的构件为“示”，象征祭祀祖先或神灵的神主形象，右边的构件为“酉”像酒樽，表示双手捧着酒樽向神主奉酒，以酒祭祀神灵或祖先，才能降福保佑。从甲骨文中无数与酒有关的文字开始，中国酒文化的书写自此开篇。
东汉建安元年，曹操向汉献帝进献九酝春酒，这也是古井贡酒名字的由来，因为当地有一口古井，有曹操献酒的故事。这之后民间传说中还有沈鲤、姜桂题等献酒故事。
北周时期，亳州之名首次出现。从北周至明初，亳州管辖着谯县（今谯城区）、山桑县（今蒙城县）、城父县（今谯城区城父镇）、临涣县（今安徽濉溪临涣镇）、酂县（今河南永城酂城镇）、谷阳县（今河南鹿邑县）、永城县（今河南永城）、真源县（今谯城与鹿邑交界）八县。大亳州的行政区划维持了约一千年，这一时期的亳州也成为全国重要的商业中心、宗教中心和酿酒中心。宋代在亳州设了十多处酒务，每年酒税高达11万贯以上。唐高宗、宋真宗等帝王曾至亳州祭祀老子，姚崇、晏殊、欧阳修、晁补之等名臣曾在亳州做官，留下饮酒乐游的诗篇。
南北通衢，中州锁钥。明清时期的亳州因商业发达有“小南京”的美称。“百货辇来于雍梁，千樯转输于淮泗”，南北商旅在这里汇集。减店怀姓家酿造美酒“减酒”，建立“公兴槽坊”，相传曾经多次进贡朝堂。
佳酿千年传魏井，浓香万里发汤都。新中国成立后，在安徽省委、安徽省人民政府及各级政府的支持下，古井酒厂改制建厂，四次蝉联名酒金奖，直到今天成为家喻户晓的民族品牌。
面向未来，人工智能、大数据、量子通信、区块链等新一轮科技革命和产业变革正在积聚力量，将进一步推动全球化深入发展。这是历史规律，也是时代潮流，不可能以人的意志为转移。在这样的时代压力下，我们应该怎样实现解脱？我们应该怎样消除长期盛行的“弱肉强食”的丛林法则和“你输我赢”的零和博弈思维？我们应该树立什么样的文明观？
解决问题方法很多，有一种方法一定有用，那就是美酒。美酒无国界、文化无国界。这个世界上没有比酒是更好的沟通工具，肤色可能不同，语言可能不通，风俗可能迥异，但当彼此端起酒杯，都会回以友谊的微笑。美酒也是世界人民交流的通行证，更是加深民族与国家友谊的催化剂与桥梁。酒文化贯穿了人类社会文明史的全过程，我们因酒成为人类，我们以酒创造文明。只要我们重拾美酒精神，就没有谁能够阻挡世界人民迈向美好生活的脚步，也没有谁能抑制世界人民对和平、发展、进步的渴望。
人类的历史已经证明，酒是唯一无法替代的产品。只要有美好生活的追求，地球上只要有人类的存在，就会有酒。（文/南京大学历史学院院长张生）
