麻婆豆腐：
麻婆豆腐，始创于清朝同治元年（1862年），开创于成都外北万福桥边的陈兴盛饭铺，店主陈春富早殁，小店便由老板娘经营，女老板面上微麻，人称陈麻婆。当年的万福桥是一道横跨府河，不长却相当宽的木桥，两旁是高栏杆，绘有金碧彩画的桥亭，桥上常有贩夫走卒，推车抬轿下苦力之人在此歇脚，光顾陈兴盛饭铺。这些人经常是买点豆腐、牛肉，再从油篓子里舀些菜油要求老板娘代为加工。日子一长陈氏对烹制豆腐有了一套独特的烹饪技巧，烹制豆腐色味俱全，深得人们喜爱，陈氏所烹豆腐由此扬名，求食者趋之若鹜。清末就有诗为证：麻婆陈氏尚传名、豆腐烘来味最精，万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生。文人骚客常会于此。有好事者观其老板娘面上麻痕便戏之为陈麻婆豆腐，此言不胫而走遂为美谈，饭铺因此冠名为"陈麻婆豆腐"。由于陈麻婆豆腐历代传人的不断努力，陈麻婆川菜馆虽距今一百四十余年盛名长盛不衰。并扬名海内外，深得国内外美食者好评。

原料： 豆腐300克，牛肉馅100克，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣，花椒1大匙，淀粉适量，干辣椒2个。　　
调料：食用油30克，香油1大匙，酱油1/2大匙，豆瓣酱1大匙，白糖2小匙。 　　 
制法：
1、豆腐切丁，香葱、生姜、大蒜、干辣椒切细末备用 　　
2、锅内放入油烧热， 先爆香葱末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣酱，再放入猪肉馅炒熟，加入适量水，煮开后加入豆腐丁、酱油、白糖煮3分钟，再用水淀粉勾芡，即可盛入盘中 　　
3、烧热香油，爆香花椒，将花椒油淋在豆腐上即可。