符离集自古为沼泽之乡，水草丰茂，是禽鸟栖息繁殖的天堂。符离麻鸡是古代野雉在符离人几千年的饲养驯化下，独特形成的特殊鸡种，是目前我国家禽中特有的小型鸡种。符离山地麻鸡体如元宝型或梭型，昂首翘尾，羽毛束体、黑腿、黑爪、黑嘴、腿瘦而健壮，善奔跑飞翔，野性大，肌肉柔韧紧密且丰满，水分含量少，口感较好，营养丰富，是中国少数在肉质具有野鸡特性的鸡种。之所以符离鸡的历史悠久，天下闻名，这和符离麻鸡特有的古代野雉特性是紧密相连的。
    符离集烧鸡，历史悠久，源源流长，近可数百年，上可溯西汉，距今已有二千余年。1994年江苏徐州狮子山西簏发现汉兵马俑群，继之时其周围展开考古发掘，发现汉刘邦之弟，刘交第三代孙楚王刘戊之墓，该墓庖厨间保存完好，出土文物颇丰。令人惊叹的是庖厨间保存有楚王属县贡的物品，兰陵酒和符离鸡。符离鸡盛放在陶盆内，上有泥封，并盖有“符离丞印”的封记，鸡骨基本完好，据专家鉴定和推断，此鸡乃古符离县贡鸡。可见符离鸡品质优良，历史悠久。符离集烧鸡名列中国四大名鸡（符离集烧鸡、德州扒鸡、道口烧鸡、沟帮子熏鸡）之首。
    符离集老味烧鸡，是传统工艺与现代技术的产物，选用当年两斤左右的健嫩公鸡，杀洗净后，晾干油炸后放入配有13味本草中药材，百年老汤卤，旺火烧开，小火回酥，这样制出的烧鸡，皮褐肉嫩香味浓郁，肉烂脱骨，回味无穷，世殊罕见。不仅是餐宴一等关颐，而且是滋身健体的上乘佳肴。
    如今位于誉满天下的烧鸡古镇—符离集，为保护和开发利用符离麻鸡这一珍贵资源，有关部门成立了安徽首家符离集麻鸡研究所，以科研机构作为技术依托，继承传统工艺，传承徽文化。从种鸡的饲养、加工、销售，建立了一套严格的管理体系和运行机制。产品类型系列涵盖鲜烧鸡、软包装烧鸡和鸡爪、鸡翅等鸡肫小包装及鸡酱、鸡汁香卤蛋等系列休闲食品，极大的满足了消费者多样化需求，立志创造健康绿色的符离集烧鸡的千年美味传奇。

符离集烧鸡烹制方法：
第一式 选料
    符离集烧鸡，选用成长一百八十天以上之当年山间散养土麻鸡为原料，肉质紧嫩；或成长八十至一百天肉持鲜嫩，但不失嚼劲之特选肉鸡，以保正宗口感。
第二式  抹蜜
    将经过宰杀、放血、脱毛、开膛、理内脏、别鸡等工序处理后的鲜鸡晾至十余分钟，表皮微干，以新鲜蜜汁抹匀挂汁。
第三式  油炸
    精选优质纯豆油，烧至油温达一百八十摄氏度，投入烧鸡油炸起脆皮，后迅速降温，使之色泽金黄脆亮，肉质鲜嫩。
第四式  提汤
    精选十三味珍贵中药，调好百年老汤。每日必以新鲜鸡血为媒，提取汤中杂质，维系百年老汤清亮醇厚。
第五式  卤制
    鸡入汤锅，旺火开锅，文火煨炖，至肉烂脱骨，捞出放入内置老汤之冷却桶中。
第六式  焖汤
    将桶置于循环恒温冷却池中，逐渐降温，使汤味香沁肉中，丝丝入味。
第七式  控汤
    烧鸡吊挂，保持适当汤汁含量，使鲜美肉汁紧锁于肌理之中。

符离集烧鸡的历史荣誉：
1757年，乾隆帝南巡，宿州知州张开仕进贡符离集贡鸡，乾隆帝品尝后大为赞赏，并誉为一绝。
1956年，第一届食品博览会上，符离烧鸡被评为《中国名菜》。
1959年10月，国庆大典，符离集烧鸡入选为国宴名菜，受到党和国家领导人的高度赞誉。
1982年，符离集烧鸡在全国食品评比会上被评为优质名特产品。
1984年，在全国肉禽制品评会上蝉联部优，荣获第一名。
1987年，在全国禽制品评会上三联冠荣获名特产品。
1992年，在香港国际食品博览会上被评为金奖。
2009年，由安徽省标准化研究院定为中国徽菜。