三伏天品食羊肉有着悠久的历史，俗称伏羊肉。伏天食用羊肉的习俗，既暗合“天人合一”的质朴养生理念，也含有一定的科学依据。历史典籍记载，宋朝之前，宫廷宴席上大都以羊肉为主。到了元代，羊肉在宫宴上更是居于统领地位，占了全部菜肴的三分之二还多。从汉字构造看，“示羊”为“祥”、“羊大”为“美”、“鱼羊”为“鲜”、“食（介）羊”为“养”等，无一不隐喻着人们对羊肉菜肴的追求和对美食烹饪的感悟。
    素有“国画之乡”之誉的萧县，自古盛产山羊，养殖山羊是当地农民的一项传统副业，本地的山羊肉“鲜而不膻，肥而不腻”。当地的羊肉如此鲜美，营养丰富，得益于传统的养殖方式：每日清晨养羊人赶着羊群，沿树林、山岗、河湖堤岸放牧，遍布于山野河岸，直至傍晚牧归。自然生长的各种奇花异草：何首乌、苦参、荫陈、益母草、猪耳草、野地黄等成了山羊的食物。成群的山羊穿梭在林间山岗，河塘沟岸，悠闲地享用着百草，呼吸着天然氧吧，欢了就地打个滚儿，渴了饮一气山泉水，山羊经春夏两季饲养，膘肥肉嫩。首先，宰杀后肉味醇厚，膻味小，汤汁鲜美，宜食用；其二，三伏天人体内有积热，食用了加有辣椒油、米醋和香菜的羊肉汤后，全身大汗淋漓，可驱走五脏积热。其三，三伏天里吃性热的羊肉，伴以葱、酱、蒜、花椒等热性作料，能刺激人体大量排汗，有助于排出体热，排出体内毒素。据《本草纲目》记载：山羊味甘、性热、无毒主治暖中、虚劳寒冷，补肾益气、镇静止惊、止痛，益养产妇，可开胃健力，医治五劳七伤。
    近些年来，萧县的羊肉饮食文化誉满皖北地区，全县现有大小宾馆酒楼饭店千余家，其中有号称“名震徐淮三百里，羊肉汤味压江南十二楼”的汪家羊肉馆、有近几年发展起来的以许堂五香羊头馆、丁里青春羊肉馆、城北圣泉寺等为代表的具有现代规模、装璜豪华的羊肉馆。由萧县民间自发形成的伏羊节里，羊的吃法特别多：鲜美香溢的醇汤羊肉，后味纯厚的红烧羊肉，许氏麻辣羊蹄拐、火辣辣的川江羊肉，香脆可口的烧羊排，五味俱丰的烧羊头、羊杂，许堂五香羊肉汤、吉祥三宝、爆羊肉、烤羊肉，一羊十吃……，一碗羊肉汤、两个烙馍卷上鲜香的羊肉，再加上红红的辣椒油，直吃得满嘴流油，通体汗流，餐后的感觉只剩一个字——爽！