有位哲人说过：“只要心中常存有光明的远景，即使身陷困境，也能以愉悦、创造性的态度走出困境，迎向光明。”这种追求卓越与事业成功的良好心态，在烹饪大师李鸿飞的厨艺生涯中，完全得到了有力的印证。
作为孙成应大师的弟子，他有近25年的厨艺生涯，走过了从学员到大厨再到名厨的心路历程，品味了其中的酸甜苦辣。在他成长经历中，如每个人一样，有着许多辛酸和感慨，同时，也有着许多美好的回忆。他说，厨艺之路走到今天，总结起来，主要是自己拥有了做成功厨师的八种心态：“恒心 、信心 、虚心 、平心 、进取心 、整体心态 、互助心态、敬业敬人心态。”
恒心赋予工作
刚进入厨艺行业时，他才十六岁。从农村出来的他，什么都不懂。师傅跟他说，厨艺行业很辛苦，也发不了大财，要想成大厨，不是一两天、一两年就能实现的。需要一颗恒心，需要长年积累，长久坚持。那时，年少的他并不懂得这其中太多的深意，只知道师傅们一个月领的工资很多，且受到人尊敬，他心里好生羡慕！心想有一天，他也要象师傅们一样有成就一样风光。正是缘于这种理想，才让他树立了一颗致力投身于厨艺事业的恒心，才使得他将这颗恒心完全赋予在平凡的岗位工作中。当年，师兄弟有几十人，但随着社会发展和人生职业选择观念的嬗变，他的一些师兄弟渐渐地脱离厨艺行业，象他这样坚持下来的没有几人了，然而，正是象他这些以恒心赋予工作，甘于清贫，耐得寂寞，勇于坚持的人，最终能修成正果，成了名厨大师。
信心留给自己
学徒时代的李鸿飞，是一个家境最贫寒的人，自然容易被看成是个乡下小子，穷光蛋。基于当时那样的一种环境下，有时的确让他感到很自卑，也几乎让他失去了坚持学艺下去的信心。但是，在和师傅一次偶然的闲聊中，李鸿飞听到了韩信忍受胯下之辱的故事，至此，使他懂得了一个“自古英雄出炼狱，从来富贵坠凡尘”的人生哲理。从而，也让他树立了忍耐坚持的信心。有了这样一种好的心态，他就勇敢地面对现实，把自己比别人笨、比别人穷的因素，转化成“忍辱负重”，奋发向上的动力，从此，他比别人勤快, 比别人多做事，他用农村孩子吃苦耐劳的精神，征服了曾经蔑视过他的那些人，同时得到了师傅高度认可和赞扬。几年多过去了，他的工资加得比别人快，而师兄弟们也开始对他刮目相看。说起学徒时期的那段经历，李鸿飞不无感慨地说：“做厨师，做任何事，都要对自己有信心。事在人为，把努力和勤奋付出，把信心留给自己，就一定会走向成功。”
虚心为人处事
李鸿飞常说，“具虚怀若谷之心，以虚心为人处事。”虚心这一点，看起来是很容易，但真正做到却并非容易。做人、做事要虚心，不管达到什么高度，总也是山外有山，天外有天。只有虚心的人才会得到众人的指点，才会有所提高，才会得到众人的赏识和好评。古语云：“泰山不让土壤，故能成其大，河海不择细流，故能就其深。”做厨师也是一样，多做，多问，虚心请教，虚心接受他人的意见、批评。这样才会走得稳、快、好，才能不断地提高厨艺水平。正所谓厨艺无涯，不管你现在是大师还是名师，也有很多不懂、不精的地方。一个人只有放低姿态，虚心地与人相处，才会不断进步，才不会被时代淘汰。在近二十五年的厨艺生涯中，他是这么思考和倡导的，也是在认真地践行的。
平心看待世事
从厨之人要用一种平常心态去看待世事。所谓平心，就是一颗平衡心、平常心。现实社会生活中，常有人比人气死人的现象，但从厨之人却不要被环境中的人和事所左右，不要被一些眼前利益所蒙蔽，保持一颗常人的心态，诚诚恳恳地做人，踏踏实实地做好厨艺事业，始终保持一个生活准则和生活方法。现在社会发展变化日新月异，五彩缤纷的世界中，有太多让人产生幻想、遐想的事情，也很容易让人失去平常心。特别是厨师行业，高收入的人不多，多数人在成大厨、名厨之前收入甚微，这就要以一种平常心态来对待自己的职业，要时刻牢记自己的理想，同时为实现自己的理想坚定不移地奋斗。不要产生太多的幻想，更不能一时冲动，而轻易改行去追逐离我们遥远又漂渺的幻想。只有好好把握自己的理想和目标，这样你才有可能成为一个事业成功的厨师。
进取心献于事业
在谈到献身厨艺事业时，他认为进取心很重要，那就是做厨师要追求上进，不管现在是学徒，还是大师，有上进心才会有动力，才会不断地去自我完善和提高。当今时代进步很快，千万不可自我满足，固步自封，要不断加强知识学习，时刻都要充充电。只有这样，才能做得更好，才不被行业所淘汰。他认为，归根到底，上进心就是我们追求事业成功的动力源泉，有了不竭的动力，才有可能把厨艺事业做得更完美，更成功。这一点，是每位从事厨艺事业的人所必须具备和牢记的。
整体心凝聚力量
厨房是一个劳动密集型场所，其中的工作是需要整体共同协作才能完成的。每个工作环节都是环环相扣的，哪一个工作环节出了问题，都会影响出品质量和造成损失。从事餐饮工作的人都知道一句俗话叫“分工不分家”。这就是一种分工协作，整体运转，凝聚力量的团队观念，因此，做厨师的每个人在厨房实际工作中，都要有团队整体观念和集体荣誉感，要知道个人的不良工作习惯，或任何工作过失，都会造成集体和他人的损失。所以，要想成为一个成功的厨师，就必须具有一个整体心态，只有成功的厨师团队，才有可能造就成功的个人厨师，把握自己工作的每个细节，关心其他厨师的工作，树立大局观念、整体心态，凝聚团队力量，超越自我，成就他人，事业成功之路就会越走越宽广。
互助心达成目标
李鸿飞认为，互助心与整体心有着密不可分的关系。在厨房整体工作和生活环境中，要有一颗相互帮助，相互协助的心态，不要认为自己的工作做完了，其它工作就不关自己的事了。他常说：“在厨房工作中要去找事情做，不要让事情来找你做”。其意思就是：每个人做事要主动，当做完自己份内工作后，要主动去帮助其他还没完成工作的师兄弟们，只有这样你才会得到大家的认可，才能拥有更多自我完善与相互学习的机会，才会在工作中立于不败之地，才会在互助互爱的和谐环境下，达成自己事业的目标。
敬业敬人心态体现情操
在他厨艺生涯中体会最深的是“敬业、敬人心态”，一个厨师敬业爱岗，敬重师长，友爱同行，不仅反映了一个厨师优秀的职业素质，更能体现出一个厨师良好的道德情操！他认为，首先，做厨师要敬业，只有热爱自己的厨艺事业，热爱自己的工作岗位，把工作当作是生活的享受而不是负担，相信平凡中也能体现伟大；其次，要懂得敬重人，要敬重师长，敬重你的老板，以及你的手下，你的其他部门同事和你的客人；要搞好周围人与人之间的关系，做到和偕相处，为人要不狂、不燥，遇事冷静，三思而后动。在服务好我们客人的同时，也要服务好身边的每个人，哪怕只是一个勤杂工，都要抱有一颗尊敬之心，只有尊敬他人的人，才有可能得到他人的尊敬，才能在工作与生活中达到得心应手，左右逢源，无往不利的境界。
在总结出自己厨艺生涯中的八种心态，他时刻警醒着自己，以及每个工作同事和属下，并以此与大家共勉。他深信，凡是有志从事厨艺和正在从事厨艺工作的人，只要牢固树立这“八种心态”，并身体力行地去努力实践，就必定能在不久的将来，“历经一番寒彻骨，换得梅花放清香”，成为一位卓有成就的厨艺大师。
