我国的茶叶，按照制造方法的不同，大致可以分成：绿茶——不经过发酵的；红茶——经过发酵的；紧压茶——用压力把茶叶制成一定形状的；窨花茶——是茶叶加上香料窨制而成的。

    茶叶的种类不同，它们的特点也就不同。要充分发挥其特点，就要讲究泡茶的方法，做到“物尽其用”。

    泡红茶、乌茶，特别是泡紧压茶，一定要用滚沸的开水不可。如果是绿茶，尤其是芽叶幼嫩的高级绿茶，就要把开水回凉到七十摄氏度左右再泡，而且不要加杯盖，以免叶子闷黄，影响香味。泡好一杯茶，最好不要一次饮干，饮完三分之二，再继续加水，这样可以连续冲饮三次，茶香味不变。
泡茶，实际上就是浸出茶叶中所含的化学成分。水温高，浸出的快；水温低，浸出的慢。但是，在同样的水温条件下，各种成分浸出的速度也并不一样。例如多酚类，水温高，浸出的快；而氨基酸在水温低的情况下，浸出的也并不慢。浸出的多酚类与氨基酸，二者的量要配合适当，如果多酚类浸出的量太高，会使茶叶过于浓涩。

    日本人冲泡绿茶，特别讲究水温。他们按照茶叶的老嫩不同，决定泡茶的水温。一般都要等开水回凉再冲泡，水温大概掌握在：细嫩的高级玉露茶，五十摄氏度左右；中等玉露茶，六十摄氏度左右；一般熬茶（似我国的眉茶），七十摄氏度左右。

    泡茶，选择用水也很重要。《红楼梦》里的尼姑妙玉，招待贾母喝茶，用的是隔年雨水；招待黛玉、宝玉，则用五年前收下的梅花上的积雪，以至宝玉喝了以后“果觉清醇无比，尝赞不绝”。饮茶用水，陆羽在《茶经》中曾写道：“其水用山水上，江水中，井水下。”甘冽醇厚的泉水用来泡茶，当然最理想。杭州有这么一句俗话：“龙井茶叶虎跑水”。意思是说，虎跑泉水的味道与龙井茶可以相得益彰。

    江河之水，也是泡茶的好水，汲取江河水，最好在距人烟稍远的地方，那里的水质更好一些。至于井水，应当用常有人打的活井水，最好在清晨汲取。城市居民的饮茶用水，最方便的还是自来水。自来水经过消毒，清洁卫生，固有好处，可是有一股漂白粉的气味，影响茶叶的滋味。如能使用净水器，或静放一宿，可以消除漂白粉的味道，这样泡茶就会好得多。

    好茶还需好茶具。一个好茶具可以保持茶水明亮纯净，茶香浓郁爽口。目前常用的茶具有瓷器、陶器、玻璃、搪瓷、保暖杯等，种类虽多，但以瓷器、陶器为最好。

    瓷器和陶器质地细洁紧密，微细小孔有一定的透气性，传热不快，保温性适中，不发生化学反应。因此用它们当茶具泡出的茶汁能保持较好的色、香、味。特别值得一提的是江苏宜兴产的紫砂茶具，由于它具有独特而又良好的透气性能，以它泡出的茶，茶叶既有茶香，又无熟气，汤色澄清，滋味醇正，即使将茶叶留在壶中，夏天隔夜也不发馊，可以说是我国茶具中的上品。如果用玻璃杯或搪瓷器皿泡茶，效果当然就远不如前者了。但在冲沏碧螺春等某些特种品茶时，用玻璃杯泡茶，可以观看嫩绿的芽叶缓缓舒展，碧绿的茶汁慢慢浸出的过程，赏心悦目，也别有情趣。保暖杯泡茶效果最差，它保暖性强，基本不传热、不透气，开水冲入后，易将茶叶泡熟、变黄，滋味苦涩，完全失去了茶叶的清香与醇和，应当避免使用。

    茶具的形状也是根据各地的习惯和所泡茶叶的特点而形成的。东北、华北，一般均用较大的瓷壶泡茶，然后斟入瓷盅饮用。江浙一带习用有盖瓷杯直接泡饮。江苏宜兴多用紫砂茶壶。广东、福建饮乌龙茶必须用一套特小的瓷质或陶质茶壶、茶盅泡饮。西北甘肃等地，人们饮用“罐罐茶”，系用陶制小罐先在火上预热，然后放进茶叶，冲入开水后再烧开饮用茶汁。我国藏族、蒙族等少数民族，多以铜、铝等金属茶壶熬煮茶叶。煮出茶汁后再加入酥油、鲜奶等，成为饮用的“酥油茶”和“奶茶”。最奇特的是在西南一些少数民族中，还流行一种“烤茶”。那是把砂质土罐放入茶叶后先在火上烘烤，待茶叶烤得焦黄并透出焦香味后，再将茶叶取出以开水冲泡；或者直接将开水冲入砂罐中，发出“嗞”的一响，名曰“雷响茶”，再倒出饮用，也别有一番风味。