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詹俊芳:没有最好只有更好
 
安徽餐饮网 来源: www.ahcyw.com 加入时间:2012-06-28 16:55:26

 

一个出自穷乡僻壤的14岁山里伢,从93年开始入行,从厨房一个小杂工做起,到目前成为8家连锁酒店的厨务总监,在他传奇的厨艺生涯里,赢得了同行敬佩的目光。但其间其间经历了多少坎坷,付出了多少心血汗水,却无人知晓。今天在这里为你解读这位貌不惊人,但手艺精湛大师的成功之路。

少年从业路

  詹俊芳,1979年出生在安徽太湖一个小山村,父亲是医生,母亲是一个普普通通的农村妇女。一家人仅靠父亲那点微薄的工资度日。为了帮助父亲分担家庭的重担,1993年,詹俊芳只身从太湖老家前往上海打工。那年他只有14岁。小小年纪又身无长技,他随着村里面打工潮队伍来到了一家建筑工地。三个月下来,高强度的体力劳动终于压垮了一个14岁孩子稚嫩的肩。后来,在合肥一位亲戚的引荐下,詹俊芳来到当时非常有名的稻香楼国宾馆学习厨师。这为詹俊芳大师奠定了坚实的烹饪基础。在学艺期间,他每天起早贪黑,为的就是多跟师傅学手艺。他深深记得父亲对他的教诲:要起得早,起晚了路上有钱也让别人捡了。勤奋的詹俊芳用了很短的时间,很快地掌握了烹饪基本功,并慢慢地运用起来。

  离开稻香楼后,他在合肥找了一家小饭庄,做起了掌勺师傅,这一做就是8个多月。在这8月里,由于出品出色,他的薪资也突破了1000元,这在当时可是一般酒店宾馆里厨师薪资的2倍呀。回忆起当年的这段经历,詹俊芳大师不无感慨地说:“当时真是初生牛犊不怕虎,那时怎么就那样大胆呢!”一段时间以后,他来到了合肥首家海鲜鱼翅酒楼--南海鱼港海鲜鱼翅酒楼,开始学习粤菜。在这段时间,他还特别请教了广州白天鹅大酒店、广州花园酒店的粤菜厨师长,他开始步入了事业的上升期。

  1999年,应著名的餐饮集团--安徽不倒翁酒店有限责任公司的邀请,詹俊芳担任厨务总监一职。从此,詹俊芳大师走上了餐饮职业经理人之路。

  “我的人生其实可以划分为几个阶段:1993年之前,是我学习基础文化知识的时候;1993--1998年,这五年是不断地学习实践、再学习再实践的学艺过程;1999--2003年是我的第二个五年,这五年其实是我的一个买艺的过程;2004--2009年,第三个五年,我迈入管理者职业人阶段;现在是我厨艺人生的第四个五年了,我把它定位为个人价值的升华阶段,下一个五年,我的目标是以振兴徽菜为目标的社会价值的实现……”

  “勤奋、好学、严谨、创新”,在詹俊芳大师传奇般的厨艺生涯里,我们有理由相信,詹大师的未来一定更加美好!

立志振兴徽菜

  翻开詹俊芳大师的履历,一串串国际国内餐饮大奖、一个个烹饪行业的头衔,象一颗颗珍珠一样璀璨夺目:国家中式烹调高级技师、中国烹饪名师、中国徽菜大师、国家高级营养配餐师、安徽烹饪大师、安徽省餐饮业省级评委、高级餐饮职业经理人、 资深行政总厨、合肥市十佳厨坛名师。

  ……精彩还在进行。安徽卫视、安徽影视、合肥电视台对詹俊芳的厨艺进行过专访。在外人看来,这个年仅32岁的年轻的总厨把国内国际烹饪界最高荣誉都收入囊中,他的事业是不是就此达到顶峰?然而从不满足的詹俊芳却在不断地挑战自我,不断地突破自我。“假如有一天,人们提到‘詹俊芳’,我希望人们马上能想到中国徽菜!”詹大师说振兴徽菜才是他的终极理想。

  正是这种责任和使命感,詹俊芳大师秉承“弘扬徽菜,奉献社会”的从艺宗旨,打造不倒翁餐饮徽菜名店的王者气度,努力开创新一代都市时尚餐饮的徽菜品牌。

从“一招鲜”到“葵花宝典”

  当记者问起詹俊芳大师自己最拿手菜是什么时,大师兴致勃勃地说:“对于拿手,我自己有自己的见解。做菜跟做人做事是一回事情。首先,你得用心去做每一道菜,从原料的质地、到烹饪的原理、技巧你要不断地去推敲它,不断地去组合、创新,不断地去打败自己,不断地去否认自己,只有这样,你的作品才能适应市场……所以,烹饪是没有最好,只有更好……”

  银鱼干蒸茄子,是詹俊芳大师1996年研发的新派徽菜。银鱼是四大淡水之一--巢湖的特产,营养丰富,色泽鲜亮,代表菜肴有“银鱼涨蛋|”,当时基本上没有人选用干银鱼入菜。詹俊芳大师一次偶然的机会,从巢湖带回干银鱼,并不断地实验,最后推出创新菜“银鱼干蒸茄子”,荤素搭配,口感清淡爽口,受到客人的广泛好评,并一举得夺得深圳醉翁亭徽菜美食节金奖。

  铁板茶树菇,是詹俊芳大师1999年时创新研发的一道新菜。一改当时铁板菜系列只做荤菜的惯例,曾一度在全国引起铁板茶树菇风潮。就在大街小巷,茶树菇飘香的时候,2005年,詹大师却要求所有不倒翁店停做此道招牌菜。原因很简单:茶树菇供不应求,导制市场上以次充好的现象严重,很多茶树菇其实是用梨树、桃树等果木树培植起来的,茶树菇品质下大大下降,失去了原来的香味。经过原料市场的实地调研,詹芳毅然停止铁板茶树菇的制作。这就是他所谓的“不断打败自己”。

  目前,詹俊芳大师正在着手编制一本烹饪行业内部使用的徽菜典籍,他戏称其为“菜肴葵花宝典”。在这个典籍中,从原料基本属性到料味解读、制作工艺,都进行了深入分析、研究,不仅让人一看就会做菜,同时也可以规避行业中对原料 “求快不求质”的现象,让做出来的菜肴更健康、更绿色。在詹俊芳大师任职的不倒翁酒店里,他们的对原料的要求,就严格按照“葵花宝典”的要求采购,保证原料的生长周期,保证原料的绿色生态,从源头上确保菜品质量,真正提高了原材料的营养价值。

  正是詹俊芳大师这种经营理念,才让安徽不倒翁酒店有限责任公司迅速发展,现公司旗下拥有十家餐饮连锁分店,成为“合肥市著名商标”。

  “走入餐饮行业,继而爱上这个行业,离不开老前辈们的教诲,离不开不倒翁领导的栽培。要想振兴徽菜,就得引领这个行业,最后才能影响这个行业。”也正是这种责任和使命感,詹俊芳以“没有最好,只有更好”的王者气度,在振兴徽菜的道路上,一路高歌,奋勇前行!

    詹俊芳,一位致立于将“技术”、“学术”、“艺术”完美融合的普通厨师,从业19年来,他以独特的厨艺文化视角,骄人的专业成就,干一行专一行的执着理念,默默地书写着自己的事业篇章……

 

 

    


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