在外就餐吃上“地沟油”,是市民最担心的事儿。《意见》明确,“地沟油”查处由城管(城管执法)部门牵头,食品药品监管、商务、工商、质监、公安、畜牧等部门各负其责,共同做好监管工作。城管部门负责废弃油脂收集、运输、处理的市场准入管理；负责督促大中型餐饮企业安装油水分离器,并负责对所产生的“油水混合物”收集、运输、处理的监督管理。

　　食品药品监管部门负责依法查处餐饮服务单位购买、使用“地沟油”和来源不明的食用油烹饪食物的行为；强化对集体食堂、小餐馆、火锅店的巡查监管；负责对餐饮服务单位餐厨废弃物流向的监督管理阿。商务部门负责生猪定点屠宰环节产生的废弃动物内脏及油脂收集、运输和处理的监管工作。工商部门要严厉打击经营“地沟油”和非正规来源食用油的行为。质监部门负责食品生产加工环节“地沟油”的整治,负责动物皮革加工环节产生的废弃动物油脂的收集、运输和处理的监管工作。公安部门负责对利用动物内脏、废弃动物油脂以及利用餐厨废弃物加工“地沟油”的行为的查处工作。