最近网上流传一个段子“食堂菜是我国第九大菜系、广泛分布于全国各地、主要烹饪方法有瞎特么炒、乱特么炖……主要特色以不放肉、不放油而闻名全国！”看得很多吃食堂的人狂笑不止，而配图更是有特色，某食堂里一道菜的特写，居然是“辣椒炒月饼”，果然是颇有特色。

　　番茄鸡蛋、烧肉丸、炒青菜，都是最常见的食堂菜，据说有好事者曾经做过民意调查，在食堂菜中，最叫人印象深刻，并且百吃不厌的是“烧茄子”。因为食堂烧的茄子要过“大油”，大锅、旺火、几十斤茄块挤在一起在油里煎熬，绵软而不松烂，这是小锅小灶所不及的。

　　眼看着秋意渐浓，茄子等夏令蔬菜就快要下市了，如果你是这道菜的粉丝，快抓紧最后的时光。

　　茄子中富含维生素P，这种维生素可以能使血管壁保持弹性和生理功能，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，防止硬化和破裂，因此所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化。

　　［每日菜谱］东坡茄子

　　主料：嫩茄子500克，猪肉馅100克。

　　配料：湿淀粉10克，色拉油750克。

　　调料：白糖50克，碘盐5克，味精4克，酱油15克，料酒5克，葱姜末各5克，汤100克。

　　制作：1、茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米见方的块。在茄块平面剞十字花刀，深度为2厘米。2、炒勺放油，烧六七成热，放入茄块炸成枣红色捞出沥油，摆入大碗内。3、勺内留少许底油，烧热放入猪肉馅炒变色，加葱，姜末稍炒，放酱油，盐，味精，白糖，料酒，汤烧开后倒入装茄块的碗内，上屉蒸10分钟。4、把汤沥勺内，茄块扣入盘中，再把原汁用湿淀粉勾芡，淋明油，烧在茄块上即好。