每逢过农历年，一些意头菜总是餐桌上必不可少的部分，如今天聊到的猪手。提起有关猪手的意头菜，最有名的当然要数“发财好事大利”即发菜蚝豉焖猪脷，而今天这道“水鱼焖猪手”亦有着“霸王就手”的别称。水鱼和猪手都是富含胶质的食材，以其配搭焖制，食味相互交融，惹人垂涎。

　　材料：水鱼1只、猪手200克、蒜头（去衣拍碎）15克、姜片20克、葱段15克、盐、糖、姜汁、绍酒、胡椒粉、花生油各适量。

　　做法：水鱼宰好洗净，斩件备用；猪手洗净斩件，以姜汁、酒飞水备用；开锅下油，爆香拍蒜、姜片和葱段，下水鱼大火翻炒，攒少许绍酒，加入适量水和猪手以及少许生抽，调味后中火焖至材料熟透即成。